CH: 蕃茄牛肉(Tomato beef)

一個好多人都煮過, 食完個個都想再食既菜色呀

講真, 哩個菜色真係唔難整, 只係味道上面, 同切肉方面, 要下點功夫
<<通少食譜夠簡單, 即學即整無話難>>

味道要做到比較港式, 就要用茄汁, o急汁, 蠔油, 同糖, 味道偏甜, 如果係西式, 則可以改用茄糕, 茄汁, 香草, 味道偏酸

切肉方面, 肉片要逆紋切, 有blog 友問過我咩叫逆紋切, 我係下面會講得詳細d, 記得睇下啦, 肉片亦唔可以太薄, 否則太快熟, 煮多陣就會好老, 最好厚度有約3-5mm左右

正所謂: 蕃茄牛肉夠多汁, 白飯兩碗走唔甩 
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夠晒多汁呀

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牛肉何謂逆紋切呢?
大家先睇下, 見唔見d 牛肉紋係打橫, 左至右呀?
咁逆紋切, 就要由上至下啦, 希望大家明啦

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烹調時間: 40分鐘左右

材料 Ingredients:
1- 牛肉1磅左右, 切片 (1 lbs of beef, sliced)
2- 蕃茄2-3個, 切粒 (2-3 tomato, diced)
3- 中型洋蔥1個, 切絲 (1 onion, peeled, sliced)
4- 紅蔥頭1粒, 切粒 (1 shallots, peeled, diced)
5- 蒜蓉2湯匙 (2 tbsp chopped garlic)

汁料 Sauces:
1- 茄汁約 2 湯匙 (2 tbsp Ketchup)
2- 茄糕約 4 湯匙 (4 tbsp tomato paste)
3- 水, 適量 (some water)
4- 鹽, 適量 (some salt)
5- 糖, 適量 (some sugar)

做法 Methods:
1- 牛肉用基本野醃一醃(除左鹽) 15 分鐘
2- 快火落油起鑊, 爆香蒜片至金黃, 落牛肉, 炒至7成熟 (即係外面無紅, 但入面仲有少少生), 盛起備用
3- 快火落油起鑊, 爆香洋蔥絲, 落少許鹽炒至軟身, 加入一半蕃茄粒和, 汁料, 攪勻, 調好味
4- 當汁料滾起, 加入餘下蕃茄粒和牛肉兜勻即成

1- Marinade the beef with usual spices for 15 mins.
2- Heat the pan with oil in high heat.  Stir-fry the garlic until brown.  Add and stir-fry the beef until 70% done.  Put it aside
3- Heat the pan with oil in high heat.  Stir-fry the onion with some salt until soft.  Add and stir-fry half of the tomato cubes and sauces.  Adjust the taste of the sauce accordingly.
4- once the sauce is boiled, add the rest of tomato and beef.  Mix them well.

貼士:

1- 牛肉記得唔好落鹽呀, 講左好多次鹽會令肉質變韌
2- 汁料唔好煮太耐, 否則無晒d酸味, 得過甜字
3- 汁料口味要自己調整, 要甜一點就加糖多些, 要酸一點就加鹽多些
4- 汁杰度隨自己喜好調整, 要稀一點, 加多點水
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實驗失敗左既蝦多士, 我用熟蝦, 所以好難打到起膠, 加上我無用麵包慷, 同蛋, 味道一般, 等我再試多次, 成功先post食譜比大家啦

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