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2007年10月22日星期一

處理豬扒步驟 (Steps to make best pork chop)

處理豬扒步驟
tonytsang and kareny recipy

, 你塊豬扒要靚先, 豬扒中有啲肥平均分怖 
, 豬扒一定要兩面平均井字型拍鬆才不會韌
, 醃時記得加適量生粉, 令肉汁難以流失太多
四, 你煎時要大火先煎封, 先改中慢火去煎熟豬扒, 切忌中火慢慢煎,
五, 未煎封前, 切忌成日反
六, 煎到熟(硬身)就好上碟, 唔好再煎太耐
tonytsang and kareny recipy
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Steps to make best pork chop

1. You must choose the good pork chop, not too fat, not too lean.

2. Before marinade, you have to beat both side of the pork chop to soften it.

3. Add some corn starch when you marinade the pork chop to keep the moisture

4. Remeber to brown both sides as soon as possible under high heat.  Do not cook it with the medium heat from the beginning to the end.

5. Without browning both sides, do not flip it too often during cooking.

6. You can dish it up once it turns hard.  Do not over cooking it.
tonytsang and kareny recipy

17 則留言:

  1. 我煎豬扒都幾好味架, 因為由我之前睇左個台灣節目, 裡面有個台灣好有名o既廚師教, 同你講一樣, 除左豬扒靚之外. 佢教每面豬扒一定要剁兩次, 仲有話醃豬扒一定唔可以落生粉, 咁樣煎出黎o既豬扒就一定唔會硬, 我自從跟足佢, 真係每次我煎豬扒個個都大讚架! (不過, 煮餸我就唔係好掂, 要跟你多多學習先!)
    [版主回覆11/05/2008 23:32:00]唔落生粉呀, 真係第一次聽呀, 不過可能都有道理
    我自己就一定會落啲, 因為生粉有滑肉鎖汁嘅功效, 不過當然唔好落得太多啦, 你唔落生粉的話, 不況加蛋白, 不過蛋黃就唔知做咩好啦, 哈哈
    我都係邊煮邊學, 得閒你嚟坐吓, 交流吓啦

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  2. 佢最特別一樣係"蝦仁炒蛋", 佢個方法好特別呀, 有機會睇睇點樣可以post果段video上黎先! 不過我無落蛋白, 但係仍然有肉汁喎, 但係下次等我試下加蛋白先~
    [版主回覆11/05/2008 23:45:00]蝦仁炒蛋, 又係一個睇嚟易整, 但好有技巧嘅菜色, 哈哈

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  3. 佢個蝦仁炒蛋仲要加一個蝦頭煮成既汁, 炒好後一齊撈埋, 好惹味!

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  4. I THINK CORNSTARCH POWDER MUST BE NEEDED MAKING PORK SOFT, I AGREE YOU MUCH, THIS IS SCIENTIFIC METHOD MAKING SOFT OF PORK CHOP
    [版主回覆12/14/2008 22:13:00]Corn starch will help, but you need to beat the pork chop in order to make it soft...

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  5. 無意中發現你個blog,令我如獲至寶,女兒好喜歡食豬扒,但我十次煮有九次失敗,材料必定新鮮,買有骨豬扒通常售賣人幫我用大刀每面拍,唔知係咪錯呢?
    [版主回覆01/05/2009 09:02:00]每面拍會鬆少少, 但都要自己再啄先會鬆
    當然啦, 醃哩個步驟都好重要

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  6. 你好呀...我試過一次煎豬扒好韌呀...我記得有用刀背剁過, 然後用鹽,糖, 豉油,麻油,魯汁醃過, 但都係失敗...想問吓買豬扒要邊個部位至好...有骨定無骨?
    [版主回覆03/06/2009 22:18:00]買有骨無骨都無所謂, 我個人就喜歡無骨, 因為易啄, 易入口
    豬扒唔可以買大瘦, 要見到肉入面有啲白紋, 平均分佈就最好
    仲有, 你打你啄過, 你啄得夠唔夠呢? 唔係輕輕啄過就得, 要啄到佢扁平咁先得
    煎時亦係重點, 我比個貼士你, 你先快火將兩面煎好, 上色煎封好先, 之後加約1/4杯水焗至佢乾身, 咁煮會好腍同好滑o架

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  7. Thank you ar....我下次會再試架, 但我平日好少煮餸...所以而家仲未有機會煮呀....哈哈~~
    [版主回覆03/11/2009 00:27:00]多試自然會成功

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  8. 人地話加 d 鮮奶浸吓會淋 D 喎, 係咪架 ???
    [版主回覆03/11/2009 21:02:00]哩個係日式吉列豬扒嘅做法, 係唔係腍啲我唔咁包, 我自己未試過啦

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  9. 通少
    我每次醃豬扒都落鬆肉粉,D肉先會淋,我係自學及初哥。請指教!
    [版主回覆03/23/2009 21:12:00]自己食, 當然唔好加鬆肉粉啦, 化學品, 只會令肉無晒肉味同質感, 餐廳用因為要快, 自己食盡量當然少落啲化學野啦

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  10. 今晚諗住煎豬扖,所以就上網找資料。因為之前試過煎都唔成功,等我今晚試下你個方法先。
     
     
     
    [版主回覆05/07/2009 21:03:00]試吓啦, 有咩問題就問我啦

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  11. 好開心呀!今晚煮完糖醋豬扖,都算成功。我兩個囡囡都話好好味,食飯都食多左。
    [版主回覆05/11/2009 23:50:00]好味就好啦, 好開心幫到你

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  12. 通哥哥,人哋話用啤酒或忌廉醃豬扒,你有冇試過?我買咗有手掌大一吋厚既豬扒,好驚醃唔好變柴皮呀 我又唔想鎚到塊豬扒薄囇,點算好呀?
    [版主回覆05/20/2009 04:39:00]煮飯第一件要識就係要珍惜材料, 如果用啤酒同忌簾, 咁醃完, 啲材料又無用, 咪好徙囉, 又有人話用蛋白同乳酪, 一樣係好徙野, 所以我絕對唔會試, 亦唔建議人試, 因為真係唔需要 一吋厚豬扒一定唔可以就咁醃呀, 太厚啦, 我一定會切薄(1開2咁上下, 或1開3), 先再醃, 咁厚通常都用黎焗同bbq, 好少用黎就咁煎, 一來難熟, 二來好難啄鬆

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  13. 我煎猪排非常失敗, 只有一次較成功就是不太硬,  通常的毛病是太乾和硬, 但最近買急凍猪排就林D, 不過一路煎一路出水, 搞到似( 十) 錦, 所以都唔敢整 ah,  出街先至食, 但出面啲很油和無鮮味只有雪味啊呀!!!
     
    [版主回覆08/18/2009 22:09:00]我要講嘅貼士都講晒, 豬扒要肥少少, 要拍打至放大兩倍咁先會腍
    煎時快火煎到兩面金黃, 再倒1/4杯水去焗佢就會又軟又滑
    急凍猪排煎時出水, 2個原因, 1來, 解凍得唔夠, 二來, 無用生粉包好, 再用快火煎封
    我出街只會叫炸豬扒, 因為屋企唔會炸野, 否則, 一定唔會出街食, 哈哈

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  14. 通少﹐
    尋晚我試你個方法煎豬扒﹐好淋好好食呀﹐不過我冇加水﹐ ( 平時媽咪鐘意加水襟蓋﹐我覺得就水汪汪﹐冇左 D 香味。 ) 所以煎左成幾個字先夠膽食。但我見你加水都好似好靚咁﹐係咪晤使襟蓋架﹖
    [版主回覆09/17/2009 01:46:00]加水唔需要太多, 一樣好好味, 加水一定要蓋頂

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  15. 我想問一個蠢蠢問題呀,如果我想豬扒變成一條條咁既形狀係要拍好先切定切左先拍?
    P.S. 我最近先學煮野食,如果條問題太白痴千祈唔好笑我!
    [版主回覆01/15/2010 23:07:00]切一條條, 可以唔拍都得
    如果想腍啲, 就要先拍後切

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  16. 係米一定要用中式大刀黎啄先得架? 牛扒使唔使咁啄?
    [版主回覆08/20/2010 20:39:00]大刀因為重, 效果會好啲, 同容易啲, 無的話, 可以用特別用來鬆肉的木鎚
    牛扒唔需要的

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  17. (回第一個回應) 蛋黄...  加多隻蛋(連蛋白), 再加0的奶, 炒0左佢, 得唔得? 再唔係用來整蛋糕囉!  有0的只要黄唔要白0架嘛. 我整0的豬扒多數都係又乾又鞋, 懷疑煮得過熟.  要再研究0下先! :)
    [版主回覆01/11/2011 22:03:00]其實我一向都唔加蛋白, 但未試過啲豬扒唔夠鬆的 要鬆, 只要做足我上述所講的程序, 再加適量嘅醃料, 煎時唔好過耐就無問題

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