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2007年12月28日星期五

食譜: 超薄底pizza (Pizza with thin crust)

自從去完意大利渡蜜月, 就喜歡上真正的意大利菜, 本來, 我和一般香港既朋友一樣, 都好喜歡吃pizza hut 的厚底pizza, 但現在改觀了, pizza 超薄底如像餅乾一般的, 真的超好味, pizza 底越薄, 越顯出功夫



當然人各有口味, 我不是說厚底不好吃, 只是我個人喜歡了超薄底, 別誤會了我的意思呀, pizza 無論咩底, 只要有好的材料, 都是超好味


正所謂: pizza薄底超鬆脆, 好味易整無吹水


真係卡紙咁薄 約2-3mm厚咋


材料 Ingredient: 12吋大 (12 inches) 
1- 麵粉 1.5 杯 (All purpose flour 1.5 cup)
2- 鹽 0,75 茶匙 (Salt 0.75 tsp)
3- 暖水 0.5 杯 + 2 湯匙 (Warm water 0.5 cup + 2 tbsp)
4- 酵素 (伊士) 0,75 茶匙 (Active Dry yeast 0.75 tsp)
5- 中型蕃茄1個 (1 Medium Tomato)
6- 意大利prosciutto 6 塊 (Prosciutto 6 Slices)
7- 中型磨菇8粒切片 (8 White Mushrooms, sliced)
8- 磨碎的Mozella 芝士 1/3包 (Mozella Cheese shredded 1/3 bag)
9- 蕃茄醬 4湯匙 (Tomota Sauce 4 tbsp)
10- 意大利混合香草 1 湯匙 (Italian Seasoning 1 tbsp)

做法 Methods:
1- 先將鹽, 暖水放入大碗撈勻,加入麵粉先猜一猜, 再加酵素猜成麵團
(如果太黏, 要加麵粉, 相反即要加水)

2- 隔暖水, 將麵團在碗內, 蓋上濕布發酵約1-2個小時


3- 發酵好的麵團, 先壓一壓排氣, 然後用碌麵團的棍碌, 不斷由內向外推壓, 間中反轉餅底, 加少許麵粉再推再壓, 壓成圓型超薄底, 約1mm左右, 如果碌完變得太大, 可以用刀切除多餘既麵團變成自己喜愛的大小

4- 焗爐連pizza stone一起預熱至攝氏180度, 熱力一夠就取出pizza stone, 把猜好的餅底放在上面, 在餅面平均塗上蕃茄醬, 鋪上prosutto, 磨菇片, 意大利混合香草, 最後先好鋪上芝士

5- 放入焗爐, 改攝氏250度(焗模式) 焗20分鐘或至芝士變金黃即成

1- Mix well the Salt and water into a large mixing bowl.  Then mix it with flour.  Add the yeast at the end and mix them to make a dough (if too sticky, add flour, if too dry, add some water)
2- Cover with a wet towel.  Put the mixing bowl with the dough in to the warm water for 1-2 hour
3- Take the Dough out of the mixing bowl.  Press it and roller it with the dough roller in a flat area with some flour.  Roll the dough to become 1-2mm crust.  Cut off the edge with a knife if it is too large. 
4- Preheat the oven along with the pizza stone to 180 celsius.  Once it is ready, take the pizza stone out of oven and put the crust on it.  Spread evently the tomoto sauce, the prosuttos, the mushroom, the italian seasoning, and finally, the cover it evently with the cheese.
5- Put the pizza into the oven.  Change to the oven tempeature to 250 celsius with bake mode.  Bake it for 20-25 mins

貼士:

1- 所有材料必須要用紙完全抹乾才可放上餅面
2- 多餘的麵團可以改用作麵包條
3- 沒有pizza stone 可改用其他焗盤
4- 碌餅時記得灑點麵粉, 否則會很難碌
5- 如果要餅底香脆, 不要在pizza stone 上加錫紙


其他資料:
1- prosciutto, 係意大利一種煙燻五香火腿, 味鹹, 一片片好薄的
沒有的話, 用其他火腿或煙肉也可以



2- pizza stone, 就像一塊沒有處理過的瓷磚, 能儲熱力


3- 沒有pizza stone 的話, 可以用以下這個, 一樣得


4- 碌麵團的棍, 有木, 有silicone


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