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2007年10月21日星期日

通少食材字典庫(Ingredients Database)

通少食材字典庫
Ingredients Database:

(although you won't find the english description of the following ingredient, you can at least get an idea how it looks like)







1- 日本七味粉 (Japanese assorted chili pepper)
tonytsang and kareny recipy

七味粉,簡稱七味,是日本料理一種以辣椒為主材料的調味料,由七種不同顏色的調味料配製而成。這種調味料的正確名稱其實是七味唐辛子,而在江戶時代,亦有稱之為七色唐辛子或七種唐辛子。不同牌子的七味粉的成份可能有所不同,但所帶來的風味亦不同, 七味粉的材料主要包括紅辣椒粉、黑椒、芝麻、乾柑皮、紫菜碎、豆角粉、大麻籽及罌粟籽, 通常七味粉都用於烏冬或蕎麥麵的調味






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2- 日本湯麵底湯粉 (Bonito Flavored soup stock)
tonytsang and kareny recipy

白盒係有味精, 綠盒係無味精的, 主要材料係鰹魚粉, 通常日本人用來作湯麵的湯底或麵豉湯也會下些增強味道






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3- 法國第戎芥辣 (Dijon mustard)


第戎芥末醬源於西元1856, 在法國第戎一個叫 Jean Naigeon的人以尚未成熟的酸葡萄汁替代傳統芥末醬配方所用的酸醋。因位於第戎故稱第戎芥末醬。現今正統第戎芥末醬皆摻以兩種酒,白葡萄酒以及博根地(burgundy)酒,而一般第戎芥末醬以一種或是兩種酒做為副原料





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4- 味醂 (Mirin)tonytsang and kareny recipy

味醂(みりん),俗作 味淋,是一種類似米酒的調味料,來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類料理時,味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質,使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。
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4- 山椒粉 (Japanese white pepper)tonytsang and kareny recipy

將中國人的白胡椒粉, 日本常用的調味料, 由山椒做成, 有點點將香茅的味道, 用途廣泛, 能加添食物的鮮味
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5- 蕃薯粉/地瓜粉 (sweet potato starch)tonytsang and kareny recipy

一般蕃薯粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒蕃薯粉為佳。蕃薯粉融於水中後加熱會呈現黏稠狀,而蕃薯粉的黏度比生粉高。蕃薯粉應用於中式點心製作較多。蕃薯粉同樣也可以用於油炸,在醃好的材料上沾上粗粒蕃薯粉油炸後可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
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5- 日本豉油/醬油 (Japanese soya sauce)tonytsang and kareny recipy

日本的醬酒與中國的成分有少許差別, 由於用上較多小麥, 日本醬油比中國的稍濃和甜. 日本醬油也分濃和淡, 以濃的比較普遍,

在香港買日式醬油, 一般都買"萬字"牌為多
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5- 香草 (Spices/Herbes)tonytsang and kareny recipy

香草煮西餐常常都會用到, 用識當的香草能提升香味, 常用有迷迭香(rosemary), 常用於羊扒, 雞扒上, 黑椒粉(black pepper), 常用於牛扒, 百里香(Thyme), 常用於海鮮,  紫蘇(basil), 常用於蕃茄, 沙律等等, 通常超市都有得買, 但種類唔多, 亦未必齊, 香草大多要煎過香味才會散出, 如果新鮮的, 則要浸過水, 搾壓過才能令香味散出, 如檸檬葉
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6- 麵豉/味噌 (Miso/Soy bean paste)


是用米麴子和大豆所做成,而米麴子和大豆的比例就決定味噌的顏色及味道葉, 日本不同地方有不同味道, 顏色, 鹽份的麵豉, 可謂各有特色, 而為了方便分類, 我這裡通常只分為紅白兩鐘, 紅的味道通常較濃, 白的則較啖, 適合用於作湯或作汁用, 也是我最常用的
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13 則留言:

  1. 點心b的貓媽媽2008年8月5日 下午2:46

    我終於見到山椒粉嘅真身啦
    [版主回覆08/06/2008 21:10:00]哈哈, 係呀, 咁你知點買啦, 呵呵

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  2. 好有用呀.好感動呀. 多謝晒.
    [版主回覆08/06/2008 21:10:00]客氣啦

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  3. 好有用!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    [版主回覆08/06/2008 21:10:00]咁就好啦

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  4. 偉大嘅通少,辛苦晒喇 ... THX SO MUCH
    [版主回覆08/06/2008 21:10:00]唔好客氣啦, 呵呵

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  5. 寫得好清楚呀 , 仲有圖片添 , 好多謝你呀通少!
    [版主回覆08/07/2008 21:15:00]唔好客氣, 幫到你就得啦, 哈

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  6. 好多謝你a!!!
    [版主回覆08/17/2008 22:21:00]客氣啦

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  7. 好有用呀
    [版主回覆08/27/2008 21:13:00]係就好啦

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  8. Hi,
    Nice to visit your website,very good, very well and helpful.
    Can u tell me where I can buy the 西藏紅花.
    Christina
    [版主回覆08/28/2008 21:25:00]唔知道喎

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  9. 多謝你a!!!
    [版主回覆09/27/2008 01:06:00]太客氣啦

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  10.  
    Hi,
    好勁, 獲益不小, 見到啲圖片即刻好肚餓 , 好多謝你的分享!!!!!!!!!
    [版主回覆10/06/2008 21:22:00]客氣啦

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  11. 嘩!好開心見到你個blog呀!以後無靈感就睇下,唔使成日比人鬧話我淨係識煮A.B.C.D餐啦!多謝你的分享呀!
    [版主回覆10/29/2008 21:20:00]客氣啦, 希望幫到你啦

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  12. 鰹魚粉在香港吉島10蚊店有得出售. 一合有2飽
    [版主回覆11/26/2008 00:11:00]唔該晒

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  13. 我想問. 味醂 可以係邊買呀?
    [版主回覆08/01/2009 02:02:00]香港有日本野賣嘅超市

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