食譜: 紹興蟹柳蒸水蛋 (Steamed egg with crab meat)

用花雕蒸花蟹加蛋白, 大家一定有食過啦 (我就無啦), 要整成隻蟹, 真係好麻煩, 又要蒸, 又要拆肉, 我咁懶, 無乜必要,

我唔會去做呀

所以我整左哩個紹興蟹柳蒸水蛋, 簡單, 易整, 無難度, 一樣有酒香, 一樣有蟹肉(雖然係假嘅),

一樣好好味呀

你知我無花雕啦, 所以我先改用紹興酒, 如果你有花雕, 請用番花雕酒呀

水蛋要點樣先蒸得好, 已經講左好多次, 最緊要係火要細, 時間唔好過龍, 水同蛋份量要啱(我下面有講要幾多水), 只要記著, 你蒸10次, 差唔多10次都唔會有問題,

信我啦

有人話, "我媽媽唔洗用錫紙, 保鮮紙", 無錯, 如果你係用中式鑊, 大大個, 個啲就得, 因為空間大, 但如果你用平底鑊好似我咁, 一定無可能做到, 所以唔好慳啦, 都係用番錫紙, 保鮮紙啦

正所謂: 紹興蟹柳蒸水蛋, 香滑好味又簡單
tonytsang and kareny recipy
烹調時間: 35分鐘左右

1- 大蛋3隻左右, 發勻 (3 large egg, blended)
2- 水, 2個蛋殼半  (2 +1/2 egg shell of water)
3- 鮮奶(或花奶)半殼 (1/2 egg shell of milk)tonytsang and kareny recipy
4- 蟹柳8條左右, 解凍, 切粒 (8 crab stick, thawed, diced)
tonytsang and kareny recipy

份量自供參考 (just for reference only)
1- 紹興酒, 2湯匙 (2 tbsp Shaoxing wine)tonytsang and kareny recipy
2- 魚露2湯匙 (2 tbsp fish sauce)

tonytsang and kareny recipy
1- 蟹柳先加入汁料輕輕撈勻, 放於碟上, 用中火蒸5分鐘, 到去碟內所有汁料(圖1)

2- 蛋先發勻, 再加奶, 水, 攪勻, 倒入裝滿蟹柳的碟上待10分鐘, 讓泡泡散去, 或用湯匙除去 

3- 碟用保鮮紙包好, 慢火蒸約10分鐘 (要視乎熱力)(圖2)

1- Marinade the crab meat with the sauce mix.  Steam it under medium heat for 5 mins.  Drain all the sauce out of the dish (fig1).

2- Blend the egg well.  Mix with the egg and water.  Pour into a dish with the crab meat and let it rest for 10 min.  Remove the bubble with a spoon if necessary

3- Cover the dish with the plastic wrap.  Steam it in low heat for 10 mins. (fig2). Serve hot.tonytsang and kareny recipy

1- 蛋要先透一透讓泡泡散去, 或用湯匙除去

2- 火力要慢不要快, 否則表面就不會光滑了

3- 加奶會令蛋更滑, 水可以用雞湯代替

4- 中途, 可輕輕搖動碟子, 如果沒有蛋漿流動, 即已經7-8成熟了, 不要再蒸太耐了tonytsang and kareny recipy

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