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2008年2月18日星期一

CH: 沙茶牛柳粒 (Beef Fillet with Chinese style barbecue sauce)

又一好惹味既菜色呀, 上次東瀛牛柳粒一役, 我知道我d牛眼扒唔係d咩靚野, 所以今次煮哩個牛柳就小心好多啦, 煮完出黎真係又軟熟又好味, 真係雙眼食完會發光, 姐姐食完都變哥哥呀


牛肉要"淋", 加糖去醃就得啦, 有好多人話要落奇異果汁, 但奇異果就唔係時時有, 糖就係人都有啦, 容易好多呀


仲記唔記得我昨日講過鑊氣, 哩個菜色都需要呀,  好多blog友昨日都有問我, 話用易潔鑊, 同埋用電爐炒唔到鑊氣


其實易潔鑊, 同埋用電爐最大問題係唔可以保持個熱力咁持久, 所以要有鑊氣, 炒時, 要分段炒, 先炒起個肉先, 盛起, 再燒熱個鑊, 再炒配料, 再盛起, 最後又燒熱個鑊, 將所有材料回鑊, 加汁料, 咁做, 都會有鑊氣呀, 當然無可能同煤氣爐比啦, 但都唔會太差呀.


正所謂: 惹味沙茶牛柳粒, 食過包你都話得


炒時快快手, 時食都好快無晒呀, 好味!!!


唔係沙嗲醬, 係


台灣出的牛頭牌沙茶醬, 唔知香港有無得買, 係加拿大, 係打邊爐必備的

材料 Ingredients:
1- 牛肉1磅左右, 切粒 (約1.5cm 高 x 2cm 長,闊) (1 lbs beef, diced)
2- 中洋蔥1個, 去衣, 切件 (1 medium onion, peeled, diced)
3- 中青椒1個, 去核, 切件 (1 medium green pepper, diced)
4- 蒜蓉 1 湯匙 (1 tbsp chopped garlic)
5- 乾紅蔥1粒, 去衣, 切粒 (1 small shallots, peeled, sliced)

醃料 Seasoning:
1- 胡椒粉少許 (White pepper a bit)
2- 糖1湯匙 (1 tbsp sugar)
3- 鹽(炒前先加入)少許 (a bit of salt, add before cook)
4- 生粉(炒前先加入)少許 (a bit of corn starch, add before cook)
5- 生油(炒前先加入)少許 (a bit of soya, add before cook)

Sauce:
1- 牛頭牌沙茶醬 2 湯匙 (2 tbsp chinese style barbecue sauce)
2- 蠔油2茶匙 (2 tsp oyster sauce)
3- 生抽1湯匙 (1 tbsp soya sauce)

做法 Method:
1- 牛肉先用醃料1,2醃15分鐘, 炒前才加3,4,5兜勻
2- 快火落油起鑊, 先爆香蒜蓉, 乾紅蔥, 加入牛肉, 快速炒至外面全熟, 加入生油兜勻炒至7成熟, 盛起備用
3- 快火落油起鑊, 先爆洋蔥, 加少去鹽炒至軟身, 加入青椒略炒, 加入餘下汁料, 牛肉快手兜勻即成


1- Marinade the beef with seasoning 1,2 for 15 min.  Add the rest of seasoning 3,4,5 before cook
2- Heat the pan with oil in high heat.  Stir-fry the garlic, shallots.  Add and stir-fry the beef til the surface turn brown.  Add soya sauce and cook until it is medium done.
3- Heat the pan with oil in high heat.  Stir-fry the onion with some salt until it turns soft.  Add and stir-fry the green pepper for a minute.  Add the sauce and beef in and mix it well with all the ingredients


貼士:

1- 牛肉粒不宜過細, 因為會失去肉汁較多
2- 炒前加入生粉包著牛肉可以使肉汁得以保留, 而最後更會使汁杰身
3- 青椒不宜炒太耐, 炒至後期才可加入


34 則留言:

  1. 我唔食牛肉﹐ 不過我諗你呢個食譜用豬肉或雞肉整都得掛~
    [版主回覆02/19/2008 05:02:00]得, 仲會超好味, 海鮮都得

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  2. 原來落糖會"林"d既,等我又試下先! 沙茶醬,我打邊爐既最愛,但係老公唔知點解又係唔係幾"好",不過你知我有鋪"整蠱"癮,所以你好快會係我既blog度見到里味送架啦

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  3. 咁香口,緊係比人搶晒黎食啦
    [版主回覆02/19/2008 09:55:00]就係囉, 哈哈

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  4. 呢個餸好惹味咁噃....我唔識切牛肉....d人話唔同豬肉切法喎....我唔用菜刀架....我整雞柳同豬肉係用 "較剪" 剪架....因為我一見到把菜刀就會腳軟....一年都唔知用唔用到3次呀
    [版主回覆02/19/2008 10:18:00]有無刀仔呀?据牛扒d 刀仔呀, 刀仔都可以切肉呀
    牛肉要逆紋切, 但牛柳粒, 唔洗啦, 都一粒粒, 唔會切錯啦, 呀唔係, 唔會剪錯先o岩

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  5. 沙荼醬除咗可以煮牛之外,仲可以煮咩呀?我又唔想特登買一樽,咁就好似好浪費咁.....我哋打邊爐通常都唔會用到沙荼醬,我哋會落花生醬!請指教!
    [版主回覆02/20/2008 01:13:00]沙茶醬炒雞, 炒豬, 炒菜都得, 我下星期有個素食都係用沙茶醬呀
    加花生醬好呀, 不過唔好太多, 否則蓋過隻味就唔好啦

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  6. 通少...唔該走牛轉豬丫! 哈哈...
    你而家好勁呀!(被人訪問) 我識到你好開心呀!!!
    [版主回覆02/20/2008 01:13:00]我識到你都好開心呀
    多謝支持呀

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  7. 這個菜個樣好靚!
    [版主回覆02/20/2008 01:21:00]係呀, 你都試下整

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  8. 濃情朱古力碰上士多啤梨2008年2月18日 下午8:22

    嘩..我真係未試過用沙茶醬整喎...等我下次又試下先..
    [版主回覆02/20/2008 01:21:00]試下啦, 打邊爐都好好用

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  9. 通少,你呢篇網誌隱咗形呢,你試吓 logout 扮 guest 入嚟,你就會睇到左手邊"最新網誌"冇咗呢篇網誌,同埋個日期冇咗呢一日嘅網誌呢~
    呢篇網誌之前係咪 set 過做私人網誌呢,如果係,你要將呢篇網誌再 re-post 一次先會出現番呢~ 因為我之前都試過咁樣呢~
    [版主回覆02/20/2008 01:24:00]我logout左, refresh過, 我見到哩邊野喎
    等我試下r-post過 以防萬一

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  10. 應該好惹味!
    [版主回覆02/20/2008 01:22:00]無錯, 哈哈

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  11. 通少成日煮牛肉..
     
    易潔鑊都可以炒到鑊氣喎..
     
    [版主回覆02/20/2008 01:25:00]唔好意思呀, 聽日就豬肉, 後幾日都無牛啦
    可以架, 鑊氣唔一定要大大火

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  12. 牛肉要逆紋切 ???? 我唔知咩叫逆紋喎
    [版主回覆02/20/2008 01:29:00]你囉牛肉, 細心睇下, d 肉係有肉紋架, 如果肉紋條條都係打橫, 你就打直切, 如果條條都係打直, 你就打橫切
    細心留意下, 下次我整牛肉影比你睇啦

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  13. 正呀!!!
    [版主回覆02/20/2008 01:29:00]好味

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  14. 我試過學你整嗰個 東瀛牛柳粒,超好味!!
    不過le味就冇得試囉! 因為我老細唔食青椒,同唔鍾意沙茶醬!
    [版主回覆02/20/2008 01:30:00]可惜呀呀,
    係呢, 東瀛牛柳粒更係好味啦, 我無呃你

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  15. 通少,我成日咁支持您,您想唔想幫我先?
    唔該整碟俾我老公食,等佢唔好"哦"我整野難食!
    [版主回覆02/20/2008 01:31:00]佢咁衰?
    你試下跟我d 食譜煮下, 其實煮多幾次就會得啦

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  16. 睇左你blog之後,時不時都入黎偷師架.....多謝哂...... .....

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  17. 牛頭牌我地最鐘意呀﹐以前返親台北一定會買﹐仲係一大罐果隻呀 hehehe 不過近年已經好少返台北喇。
    不過HK我買唔到呀﹐淨係買過一次因為Jusco有d咩台灣食品節呀....估唔到比你買到添  
    [版主回覆02/20/2008 01:32:00]我哩邊有得買, 真係好好味呀

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  18. 唔該嗮!通少,原來電爐都可以有鍋氣,你唔講我真以為只鍋飄嗮煙,就係叫鍋氣。我會按你講嘅步驟試下,真係唔該嗮!
    [版主回覆02/20/2008 02:15:00]唔好客氣, 希望幫到你啦, 其實好人都以為放火咁先叫有鑊氣, 其實唔係咁呀, 只要個鑊可以成日都咁熱, d 野好快炒好, 就已經好有鑊氣呀

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  19. 我都未食過沙茶醬呀 係咪即係沙爹
    [版主回覆02/20/2008 02:18:00]好似唔同呀, 沙嗲甜少少

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  20. ''真係雙眼食完會發光, 姐姐食完都變哥哥呀'' 睇完真係笑死我呀!我唔想變哥哥,咁我食唔食好呀

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  21. 牛頭牌沙茶醬is so yummy! Hey! It seems you are also living in Canada!!!

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  22. 咦!﹖我尋晚整左沙茶牛肉 wor
    [版主回覆02/20/2008 02:43:00]有無相睇呀?

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  23. "真係雙眼食完會發光 , 姐姐食完都變哥哥呀 ," 咁你都作得出 , 嚇親…
    [版主回覆02/20/2008 10:16:00]哈哈哈, 講下笑o者

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  24. 牛肉, i love it!
    [版主回覆02/20/2008 10:16:00]我都係

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  25. 我淨係知落鹽會拿實d牛肉...你唔講真係唔知原來可以落糖醃..
    [版主回覆02/20/2008 10:16:00]係呀, 落糖好有效呀

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  26. 好野味呀!
    你都好鍾意食牛肉
    [版主回覆02/20/2008 10:17:00]係呀, 通常食開, 就會食多幾次

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  27. 原來落糖醃牛肉會淋D架~~ 又學都野啦。
    [版主回覆02/20/2008 22:48:00]有奇怪果汁都得

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  28. ஜKinKi b'ஜ2008年2月19日 下午8:14

    啖啖肉~未食睇見都知一流呀~~~~~
    你好呀, 我是從你的sina blog內得知你這個blog, 而我也是首次留言, 請多多指教~
    [版主回覆02/20/2008 22:49:00]嘩, 多謝你山長水遠過黎哩邊呀, 多多指教呀

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  29. 通少﹔   我今日都食沙茶醬炒豬肉片with 大蔥!! 講真,沙茶醬咁香,.....煮咩都好好食!! 我唔食牛肉架! 但炒牛柳粒要落啲糖架!! ok。。。咁樣炒比Brian 食架喇!!
    [版主回覆02/20/2008 22:53:00]係呀, 我下星期會出個沙茶醬炒素呀, 都好好味
    係呀, 牛肉我有落糖呀

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  30. 係菲律賓我都係用呢隻牌子, 打邊爐都沾呢個醬.

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  31. You are living in Montreal, so cold...........That's why you need to cook the food to make you warm!
    [版主回覆02/21/2008 02:48:00]下? 有咩關係呀? 凍唔凍都要煮啦

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  32. 你今日 post 嗰個白酒海鮮意粉果然啱我!
    [版主回覆02/22/2008 00:41:00]o岩唔o岩口味先?

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  33. 唔知點解,我炒牛肉,煎豬扒一路煎一路出水!係唔係啲肉唔靚有問題?
    [版主回覆02/23/2008 22:10:00]有無用生粉包煮先? 無既話, 可能係肉汁, 唔係水呀

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  34. 個沙茶醬用來醃牛肉定係臨上碟前加啊? 同埋使唔使埋芡?
    [版主回覆07/13/2010 20:45:00]上面寫明啦喎, 自己睇清楚先問啦

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